 | 主要測定面團伸展性和抗張力；樣品用量少、測定方便，更適用于觀察比較配方和工藝上的差異性，并做為產品改善的依據。 |
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面團和面筋的測試可以顯示出面團均質性，較長的弛豫時間或添加氧化劑，鹽，乳化劑或酶所產生的特殊特征。Parallel tests of dough and gluten can reveal particular characteristics arising from homogenisation, long relaxation times or from adding oxidants, salts, emulsifiers or enzymes.
| 主要測定面團伸展性和抗張力；樣品用量少、測定方便，更適用于觀察比較配方和工藝上的差異性，并做為產品改善的依據。 |
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