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叶黄素（/ LJ û吨我?0?1 Ñ， -吨我Ñ / ; [2]从拉丁语 藤黄微球菌，意思是“黄色"）是叶黄素和600和已知的天然存在的一个类胡萝卜素。叶黄素仅由植物合成，并且像其他叶黄素一样，在菠菜，羽衣甘蓝和黄色胡萝卜等绿叶蔬菜中也大量发现。在绿色植物中，叶黄素可调节光能并起非光化学猝灭作用剂在光合作用中处理三重态叶绿素（叶绿素的一种激发形式），三叶形叶绿素在非常高的光照水平下过量产生。有关此主题，请参见叶黄素循环。

动物通过摄取植物获得叶黄素。[3]在人类视网膜，叶黄素是从血液吸收到具体的黄斑，[4]虽然其在体内的确切作用是未知的。[3]叶黄素也存在于蛋黄和动物脂肪中。

叶黄素与玉米黄质是异构体，仅在一个双键的位置不同。叶黄素和玉米黄质可以在体内经由中间称为相互转化消旋-zeaxanthin。[5]的主要天然立体异构体的叶黄素是（3 - [R，3' - [R，6' - [R ） -的β，小量胡萝卜素-3,3'-二醇。叶黄素是一种亲脂性分子，通常不溶于水。共轭双键（多烯）的长发色团的存在链）提供的吸光性能。多烯链易受光或热的氧化降解，并且在酸中化学不稳定。

叶黄素在植物中以脂肪酸酯的形式存在，其中一个或两个脂肪酸与两个羟基键合。因此，叶黄素酯的皂化（去酯化）以产生游离叶黄素可以与皂化脂肪酸以1：1至1：2摩尔比的任何比例产生叶黄素。